Пищевая добавка Лемикур 42М

Преимущества:

1. восстанавливает товарный вид мяса после длительного хранения;

2. подходит для мяса: свинины, говядины, баранины, конины, индейки, куры, субпродуктов и полуфабрикатов;

3. не придает постороннего привкуса готовому продукту;

4. удобство применения (жидкая форма);

5. не требует специальной подготовки или изменения технологического процесса;

6. не влияет на рН изделий.

Благодаря комплексному воздействию препарата на микробные и окислительные процессы, мясо освежается, стабилизируется его цвет и органолептические свойства.

Внешний вид

Прозрачная или опалесцирующая жидкость янтарного цвета без посторонних запахов.

Область применения:

• Мясо (парное, охлажденное, подмороженное) свинины, говядины, баранины, конины, индейки, куры;

• Полуфабрикаты и субпродукты;

• Колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки, колбасы ливерные, ветчины и др.).

Рекомендуемые дозировки:

Нормы нанесения Лемикур 42М на поверхность мяса составляют: 500г…1000г для обработки 100 кг мяса.

Способ применения

Обработка мясной продукции с признаками порчи осуществляется в 2 этапа.

На первом этапе готовится 33% водный раствор Лемикур 42М. Приготовленный рассол наносится на поверхность испорченного мяса и мясопродуктов окунанием, распылением, промазкой. Унос рассола на поверхность мяса составляет менее 0,5% в зависимости от метода нанесения.

На втором этапе готовится 50% водный раствор Лемикур 42М. Приготовленный рассол наносится на поверхность мяса и мясопродуктов окунанием, распылением, промазкой. Унос рассола на поверхность мяса составляет 0,5 … 1% в зависимости от метода нанесения.

Интервал между первичной и вторичной обработкой мяса рассолами составляет не более 30 мин.

Обработанную Лемикур 42М мясную продукцию хранить при температуре не выше +4°C с соблюдением норм НТД.